Маринованный острый перец на зиму – рецепты заготовки

Как мариновать острый стручковый перец на зиму: проверенный рецепт

Жгучий перец нравится не всем, но есть любители, которые заедают им все подряд, и любое блюдо без перчика им кажется недостаточно острым. Есть острый перец можно не всем, но если противопоказаний к его употреблению не имеется, он принесет немало пользы. Во-первых, он лидер по содержанию витаминов, укрепляющих иммунитет.

Во-вторых, разгоняет метаболизм и помогает не поправиться. Однако зимой, когда он организму особенно нужен, стоит этот продукт очень уж дорого. Поэтому мы решили рассказать, как мариновать острый стручковый перец на зиму. Приводим всего один рецепт, но он проверен автором.

Если замариновать жгучий перец по нему, то он не будет ни кислым, ни сладким, ни соленым – он останется жгучим перцем.

Что потребуется для приготовления

Жгучий стручковый перец

В первую очередь нужно запастись литровыми или полуторалитровыми банками – по высоте перца. Банки и крышки к ним следует простерилизовать. Острого перчика потребуется столько, сколько в них войдет.

На 2-3 баночки, в зависимости от их объема и плотности заполнения их стручками жгучего перца, нужно приготовить литр маринада.

Его состав:

  • вода – 1 л;
  • каменная соль – столовая ложка;
  • сахар-песок – две столовые ложки.

Для аромата можно добавить в маринад:

  • веточку базилика или зонтик укропа,
  • кусочек коричной палочки,
  • несколько зонтиков гвоздики.

Потребуется еще уксусная эссенция (70-75%-я): по чайной ложке на литровую банку или по полторы ложки – на полуторалитровую.

Как мариновать стручковый перец – пошаговый рецепт

Теперь перейдем непосредственно к приготовлению вкусной острой заготовки на зиму:

  1. Помойте жгучий перчик, не нарушая целостности стручков. Посмотрите на кончики стручков – если они потемнели, то для консервации не годятся. Мариновать нужно только хорошие здоровые перцы.
  2. Отрежьте хвостики, оставив лишь кончики до 5 мм, чтобы за них было удобно доставать перчики.
  3. Уложите стручки в баночки стоя, как можно плотнее. Они должны доходить до плечиков, но не быть выше.
  4. Вскипятите воду с солью, сахаром и пряностями. Залейте кипящим маринадом стручковый перец. Дайте постоять 10 минут. Слейте маринад в кастрюлю и снова доведите до кипения.
  5. Повторите процедуру еще 2 раза.
  6. Прежде чем заливать стручковый острый перчик в третий раз, в каждую баночку влейте уксус. Сливать маринад после этого, разумеется, не надо.
  7. Закатайте или завинтите винтовыми крышками, предварительно их прокипятив.
  8. Поставьте банки на крышки, накройте ватником или шерстяным одеялом (старый пуховик тоже сгодится).

Маринованный острый перец, стручками

Когда банки остынут, их можно будет убрать на зиму. Заготовка из маринованного стручкового перца хранится очень хорошо даже при комнатной температуре.

При употреблении будьте осторожны: маринованный перчик станет чуть менее острым, но все же свои жгучие свойства почти полностью сохранит. Но зимой он от этого кажется только вкуснее.

Проверено автором, домочадцами и друзьями – все были в восторге и спрашивали рецепт.
А вот еще один рецепт для любителей остренького — маринованной черемши.

Елена Пронина

на зиму, по-вегетариански

Источник: http://www.dom-7ya.ru/kak-marinovat-ostryj-struchkovyj-perec-na-zimu-proverennyj-recept/

Маринованный острый перец на зиму: простые рецепты жгучей закуски

Любители пикантных и жгучих блюд уже давно отметили изысканный и ни с чем несравнимый маринованный острый перец. Существует множество способов приготовления острых закусок. В основном используют два способа их маринования — горячий и холодный. Вкус у перцев получится различным. Попробуйте и выберите подходящий для себя рецепт.

Очень острая закуска

Как мариновать острый перец? Чтобы жгучий перчик не утратил своей остроты, а в процессе маринования приобрел дополнительно необыкновенный вкус и аромат, четко следуйте рецепту.

На заметку! Если вы хотите снизить уровень остроты, вычистите перепонки и семена, именно в них содержится максимальная концентрация эфирных масел. В остальных случаях острый перчик консервируют целиком.

Состав:

  • 10 шт. острых стручковых перцев;
  • 2 шт. сладких болгарских перцев;
  • 4 головки репчатого лука;
  • 2 моркови;
  • 10 шт. зубков чеснока;
  • 2 ст. л. поваренной соли;
  • 10 шт. перца-горошка;
  • 1 корень хрена;
  • 2 ч. л. уксуса с концентрацией 9%;
  • 4 ст. л. сахарного песка.

Приготовление:

  1. Тщательно промоем острые перцы и выложим их в глубокую тарелку.
  2. Заливаем стручковый перец крутым кипятком и оставляем на пять минут, затем воду сливаем, а перцы просушиваем бумажной салфеткой или полотенцем.
  3. Корень хрена очистим и промоем.
  4. Головки лука очистим от шелухи и разрежем на четыре части.

  5. Сладкие перцы промываем, разрезаем.
  6. Убираем плодоножку и семена.
  7. Чесночные зубчики также очищаем от шелухи.
  8. Корень хрена шинкуем маленькими кружочками или кубиками.
  9. Морковь очищаем, промываем и режем кружочками.
  10. Режем сладкий болгарский перец пластинами.

  11. Стеклянные банки стерилизуем, просушиваем.
  12. Складываем в емкости для консервирования все подготовленные ингредиенты.
  13. Сверху выкладываем перец-горошек.
  14. Заливаем банки крутым кипятком, накрываем крышками и оставляем практически до полного остывания. Такую процедуру повторяем дважды.

  15. Затем сливаем эту воду в кастрюлю, доводим до состояния кипения, добавляем соль и сахарный песок.
  16. В каждую банку добавляем примерно по 1 ч. л. уксуса.
  17. Закатываем банки крышками и оставляем в укромном месте до полного остывания.

На заметку! Рассол готовится с учетом таких пропорций: на 1 л воды добавляют 1 ст. л. соли и 2 ст. л. сахарного песка.

Маринованный перец «Огонек»

Острый перец, маринованный на зиму, – идеальная закуска для повседневного и праздничного стола. Перед консервированием перцы нужно бланшировать в течение 5-10 минут. Чтобы легче было укладывать перец в банку, проколите его зубочисткой и выпустите воздух.

Состав:

  • 1,3 кг красного стручкового перца;
  • 0,3 л уксуса с 9% концентрацией;
  • 0,2 л рафинированного подсолнечного масла;
  • 2 ст. л. поваренной соли;
  • 1 л отфильтрованной воды;
  • 1 ст. л. сахарного песка.

Приготовление:

  1. Острый стручковый перец хорошенько промоем проточной водой.
  2. Сложим его в глубокую чашу и зальем кипятком.
  3. В таком виде оставим перец на 10-15 минут.
  4. После этого сливаем воду, лишнюю влагу убираем бумажной салфеткой.

  5. Каждый перец прокалываем зубочисткой, чтобы спустить воздух.
  6. Теперь ножницами обрежем слишком длинные хвостики.
  7. Консервировать перцы будем в стеклянных емкостях с номинальным объемом в 1 л.
  8. Складываем плотно перцы в банку.

  9. Заливаем стаканом уксуса с 9% концентрацией.
  10. В толстостенную кастрюлю наливаем один литр отфильтрованной воды.
  11. Ставим кастрюлю на огонь и доводим воду до кипения.
  12. В кипящую воду вливаем рафинированное подсолнечное масло и все тщательно перемешиваем.

  13. Добавляем перец-горошек.
  14. В кипящий рассол насыпаем поваренную соль и сахарный песок.
  15. Все тщательно перемешиваем и даем прокипеть несколько минут.
  16. Кипящим рассолом заливаем перец.
  17. Закатываем жестяные крышки.

На заметку! До полного остывания банки ставим вверх дном и укутываем полотенцем или пледом. Затем можно переместить банки на хранение в прохладное место. 

Проверенный рецепт пикантной закуски

Многие хозяйки готовят маринованный острый перец на зиму. Рецепты его настолько разнообразны, что вы обязательно сможете выбрать подходящий для себя. Приготовьте маринованный перец с медом. Именно эта сладость привнесет оригинальные нотки вкуса в блюдо.

Состав:

  • 5 кг острого стручкового перца;
  • 250 мл меда;
  • соль поваренная – 20 г;
  • 360 мл рафинированного подсолнечного масла;
  • уксус с концентрацией 9% — 1 л;
  • по вкусу корица, соцветия гвоздики, листики лавра и перец-горошек;
  • 2 шт. головок чеснока.

Приготовление:

  1. Сразу стерилизуем банки и просушиваем их.
  2. Острый стручковый перец промываем и режем на три-четыре части.
  3. В толстостенную посуду наливаем отфильтрованную воду.
  4. Доводим ее до состояния кипения и добавляем рафинированное растительное масло, столовый уксус, пряности и мед.

  5. Когда маринад будет кипеть, на пять минут погружаем в него кусочки острого перца, а затем выкладываем их в глубокую посуду.
  6. В каждую банку выкладываем по 2-3 шт. зубков чеснока.
  7. Перцы плотно укладываем в банку и заливаем все рассолом.
  8. Теперь осталось только закатать банки.

Острые перцы в кисло-сладком маринаде

Решили приготовить перец острый маринованный на зиму? Простой рецепт идеально вам подойдет. Маринад будем готовить из двух ингредиентов: столового уксуса и меда. За основу возьмите следующие пропорции: на 1 ст. уксуса с 9% концентрацией добавляем 2 ст. л. меда.

Состав:

  • 3 кг острого стручкового перца;
  • столовый уксус с 9% концентрацией;
  • мед засахаренный.

Приготовление:

  1. Овощи хорошенько промываем проточной водой.
  2. Выкладываем перцы целиком в стерилизованные банки.
  3. В отдельную емкость вливаем 1 ст. уксуса.
  4. Добавляем 2 ст. л.

    меда и тщательно размешиваем, чтобы он полностью растворился.

  5. Заливаем холодным кисло-сладким маринадом перчик.
  6. Закатываем банки.

На заметку! Несмотря на то что маринад не кипятился, перец хорошо хранится, поскольку уксус предотвращает размножение бактерий.

Если вы не хотите мариновать острый стручковый перец с добавлением уксуса, есть альтернативный вариант. Маринад готовится из натурального томатного сока, желательно свежеотжатого. Его уваривают, по вкусу добавляют соль, сахарный песок и специи. Таким томатным маринадом заливают стручковый перец. Вкус получается потрясающий.

Источник: http://AboutBody.ru/marinovannyiy-ostryiy-perets-na-zimu-prostyie-retseptyi-zhguchey-zakuski/

Маринованный острый перец

Маринованный острый перец на зиму – великолепная закуска, которая хороша как в самостоятельном виде, так и в качестве компонента других блюд, например, пиццы или итальянской пасты.

Также такой перчик замечательно гармонирует с мясными кушаньями и морепродуктами. Заготовка обладает довольно насыщенным вкусом, ведь в состав маринада входит много душистых пряностей.

Приготовить закуску несложно, да и времени много не займет.

Маринованный острый перец на зиму без стерилизации — рецепт с фото

Выход: 1 л

Ингредиенты:

  • перец острый зеленого и красного цвета – 500 г;

для маринада:

  • вода – 1л;
  • чеснок – 1 крупная головка;
  • кориандр целый (плоды) – 2 ч. л.;
  • перец душистый – 6 горошин;
  • гвоздика – 2 бутона;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • уксус столовый 9%-ный – 2 ст. л.;
  • сахарный песок – 1 ст. л.;
  • соль – 1 ст. л.

Как приготовить маринованный острый перец на зиму в банках:

Подготовьте посуду для закатки перца. Банки и крышки как следует вымойте раствором пищевой соды и простерилизуйте любым приемлемым для вас способом: в микроволновой печи, над паром, в пароварке или духовке.

Перец тщательно вымойте. Плодоножки обрежьте почти до основания, оставив не более 5 мм их длины.

Маленьким острым ножом проткните каждый стручок с тупой стороны, чтобы при мариновании в перце не остался воздух.

Обратите внимание

Головку чеснока разделите на зубчики, которые, в свою очередь, очистите от шелухи и промойте.

Сложите подготовленный перец в подходящую по размеру кастрюлю.

Залейте холодной водой. Доведите до кипения и варите на маленьком огне 2 минуты. После чего снимите с огня, накройте крышкой и оставьте на 15 минут.

По истечении указанного времени из кастрюли аккуратно, стараясь не поломать, извлеките перцы и уложите в подготовленные банки. Осторожно прижмите овощи ложечкой, чтобы из перчиков вышел воздух.

Далее займитесь приготовлением маринада. Налейте в кастрюлю 1 л воды. Добавьте соль.

Всыпьте сахар.

Добавьте плоды кориандра, горошины душистого перца и бутончики гвоздики.

И, напоследок, опустите в воду зубчики чеснока и листики лавра.

Доведите маринад до кипения, проварите 2 минуты.

Чистой ложкой выньте из маринада в банки чеснок и лавровые листочки, а в маринад добавьте уксус и снимите с огня.

Залейте перцы горячим маринадом по «плечики», и сразу же герметично укупорьте банки. При заливке непременно проследите, чтобы в баночки попали кориандр, гвоздика и горошины перца.

Переверните банки с перцем вверх дном и укутайте теплым одеялом.

Храните маринованный острый перец в защищенном от света месте.

Сезон заготовки – конец июля – сентябрь.

А еще рекомендуем приготовить болгарский перец в томатном соке на зиму.

Источник: https://ezka.ru/marinovannyj-ostryj-perec.html

Маринованный острый перец на зиму: рецепты с фото «пальчики оближешь»

В последние годы все большую популярность приобретает такая заготовка как маринованный острый перец на зиму. Способов и технологий маринования острого перца не меньше, чем сладкого болгарского. Отличаются они между собой самой технологией – с помощью стерилизации и без стерилизации, составом маринадов, и дополнительными ингредиентами, которые используются в процессе консервации.

Поэтому становится очевидным, что приготовленный по тому или иному рецепту острый маринованный перец будет иметь разный вкус и остроту. Самый часто задаваемый вопрос у хозяек, которые собираются его замариновать на зиму, это вопрос касаемо сортов перца.

Все ли сорта острого перца подходят для консервирования? Для заготовки на зиму путем консервации подходят любые сорта. Это может быть как зеленый, так и красный перец разных сортов, начиная от крупных и длинных стручков и заканчивая декоративным комнатным перцем «Огонек».

В нашей статье поговорим о маринованном остром перце на зиму.

Свежие статьи о саде и огороде

Рецепт острого перца на зиму по восточной кухне

Не секрет, что на востоке пряные травы и специи более востребованы, чем в Европейской. Именно оттуда мы перенимаем опыт применения пряных благовоний в кулинарном искусстве вот и острый перец на зиму по армянски, пришёлся нам по вкусу.

При приготовлении пикантного кушанья особо следует обратить внимание на то, что перец должен быть толстостенным, плотным и упругим. Особого приготовления овощ не требует.  Достаточно его вымыть и обсушить салфеткой.

Для приготовления такой заготовки необходимо перец прогреть. Можно сделать это несколькими методами:

  • Пробланшировать в кипящей воде 1-2 минуты с последующим окунанием в холодную воду;
  • Обжарить на сковородке до момента тресканья кожицы;
  • Прогреть в микроволновке 1-2 минуты на самом высоком импульсе;
  • Обжарить на гриле или барбекю;
  • Испечь в духовке до размягчения.

Далее перчины следует очистить от кожицы и опустить в кипящий маринад, который готовится из:

  • воды — 500 мл;
  • уксуса — 100 мл;
  • подсолнечного масла — 500 мл;
  • сахара — 100 г;
  • соли — 100 г.

Такая пропорция маринада дана из расчёта на 3,5 кг красного горького перца.

Все ингредиенты складываются в кастрюлю и доводятся до кипения. В кипящий маринад выкладывается подготовленный горький перец, и довести до кипения.

Свежие статьи о саде и огороде

Маринованный острый перец на зиму с помидорами

Сначала поделюсь рецептом закуски на зиму «Огонек» из помидор, чеснока и острого перца, который подходит для мясных блюд, картошечки и просто перекусить.

Необходимые продукты для приготовления:

  • 3 килограмма томатов;
  • 150 грамм острого перца;
  • Килограмм сладкого перца;
  • 7 головок чеснока;
  • Треть стакана уксуса;
  • Столовая ложка сахара;
  • Рюмка соли.

Как делаем:

  • Вымытые, вычищенные овощи перекручиваем.
  • В овощную массу кладем оставшиеся ингредиенты.
  • Хорошо перемешиваем, оставляем до отделения жидкости часов на десять.
  • Собравшуюся на поверхности жидкость сливаем.
  • Оставшуюся смесь раскладываем по баночкам, закрываем, закуску «Огонек» храним в подвале или холодильнике.

Рецепт консервации перекрученного красного перца

Перекрученные на мясорубке и закрытые по банкам жгучие стручки – это скорее приправа, чем закуска. Хотя некоторые применяют её в качестве намазки на хлеб к первым блюдам.

Ингредиентов в такой заготовке минимум, что позволяет оценить по достоинству главный компонент. Перерабатывается перчик вместе с семенниками, что добавляет блюду больше горечи.

Так, список продуктов для закрутки следующий:

  • 1 кило чили,
  • 1-1,5 головки чеснока,
  • 100 мл виноградного оцта,
  • 30 г поваренной соли.

Перед тем, как мариновать острый перец, его хорошенько вымывают в холодной воде, обрезая при этом хвостики с верхней частью плода (оставляя при этом семена внутри овоща).

Затем стручки проворачивается на мясорубке с чищеным чесноком, или же их можно измельчить в блендере (порционно).

Важно

Жгучая кашица складывается в эмалированную емкость, заправляется солью и виноградным оцтом, и масса тщательно перемешивается.

Обрабатываются стеклянные банки для консервации и жестяные крышки. Для приправы лучше взять 100-граммовые банки или, максимум, на 250 мл. В них накладывается перекрученный перчик и закрывается крышками. Заготовку не нужно стерилизовать; достаточно убрать её в холодильник или в умеренную прохладу.

Свежие статьи о саде и огороде

Острый перец, маринованный с горчицей, в меду

Яркий маринованный острый перец с горчицей, в меду, станет желаемой добавкой к запеченному мясу: баранине, говядине, свинине. Его можно подать и на праздничный стол. Продукты (на 8 порций).

На емкость, объемом 300 мл:

  • Перец острый — 250-300 г.
  • Мёд — 2 ст. л.
  • Уксус 9% — 100-120 мл.
  • Горчица в зернах (сухая) — 1 ч. л.
  • Перец черный горошек — 5-7 шт.
  1. Подготовьте необходимые ингредиенты для острого перца, маринованного с горчицей, в меду. Можно использовать острый перец любого цвета.
  2. Как приготовить острый перец, маринованный с горчицей, в меду:
  3. Промойте стручки перца в воде, счищая пыль и грязь.
  4. Сделайте в каждом перце проколы зубочисткой, чтобы маринад попал и вовнутрь.
  5. В промытые банки всыпьте сухие зерна горчицы и горошины черного перца.
  6. В небольшой емкости смешайте 9% уксус и мёд. (Кстати, 9% уксус можно заменить малиновым уксусом, яблочным и т.д., только его необходимо будет добавлять чуть больше.)
  7. Поместите в банки промытые острые перцы.
  8. Залейте до краев емкости подготовленным маринадом и плотно закрутите крышку.
  9. Храните маринованный острый перец на холоде.

Как законсервировать горький перец на зиму без стерилизации

Замариновать жгучие стручки, сохранив их максимально напоминающими по вкусу свежие перцы, можно по особенному рецепту, секрет которого много лет хранят жители Крыма. Готовить эту закуску несложно, хранить её следует в холодном месте, неплохо она сохраняется и без предварительной стерилизации.

Для консервирования острых стручков следует заранее запастись ингредиентами:

  • пара килограммов острого перца;
  • 3 большие ложки соли;
  • винный уксус.

Последовательность приготовления:

  • Стручки моют, срезают зону плодоножки, вычищают семена, измельчают кусочками среднего размера.
  • Перемалывают обработанный перец на мясорубке.
  • Тщательно перемешивают соль с перцем.
  • Подготовленные стерильные емкости наполняют приготовленной смесью, заполняют до горлышка винным уксусом.
  • Закрывают горячими капроновыми крышками и отправляют на хранение в холодильник.

Это острое блюдо добавляют в плов, супы, мясные блюда. Маринование острого ингредиента делается быстро и хранится эта острая закуска без проблем длительное время в холодильнике.

Многие хозяйки добавляют маринованный острый перец при приготовлении своих любимых блюд, чтобы придать им приятную пикантность. Перчик, добавленный в небольшом количестве, украсит вкус мясных блюд и овощного рагу. Кроме того, к шашлыку он тоже станет удачным дополнением. Измельченный продукт перец можно добавлять в соусы и супы.

loading…

Источник: http://mir-ogorod.ru/marinovannyj-ostryj-perec-na-zimu-recepty-s-foto-palchiki-oblizhesh/

Маринованный острый перец


Важно: все работы с перцем нужно проводить в полиэтиленовых перчатках и быть осторожными, ведь при попадании на слизистую сок может вызвать сильное раздражение и даже ожог.
Перец сложите в дуршлаг и промойте теплой проточной водой. Зафиксируйте его на весу и подождите, пока стечет вся лишняя вода.

Теперь сделайте небольшие сквозные надрезы прямо под плодоножкой, не срезая ее. Это нужно для того, чтобы внутри перчиков не оставался воздух. Очень длинные хвостики можно отрезать, чтобы они не мешались при помещении перцев в банку.
Подготовленные горькие перцы уложите в банку, плотно друг к другу.

В кастрюле вскипятите указанное количество чистой воды, а после осторожно залейте ей содержимое банки. Подержите перцы в горячей воде в течении 10 минут. Этого должно хватить для того, чтобы банка остыла и ее можно было взять не обжигаясь.Перелейте воду обратно в кастрюлю, добавьте к ней соль и сахар в указанных пропорциях.

Доведите жидкость до кипения, а затем влейте уксус и верните обратно в банку.

Закройте перцы крышкой и заверните, закончив тем самым консервацию. Осталось только укутать заготовку полотенцем, перевернуть и подождать до тех пор, пока она остынет.

Обычно на это уходят сутки, спустя которые заготовку нужно перевернуть обратно и оставить на хранение до тех пор, пока не придет время подать перчики к столу.

Маринованный острый перец подают в качестве закуски к пресным, соленым или жирным блюдам, а так же к различным мясным кушаньям и горячительным напиткам. Лучше всего просто выложить заготовленные стручки в отдельное блюдо, украсив их свежими дольками чесночка или маринованными помидорами. Любители острых ощущений обязательно оценят пикантный вкус приготовленных по этому рецепту перчиков.

Приятного аппетита!

– По желанию в каждую баночку можно добавить пучки свежей зелени, гвоздику, лавровый лист и неочищенные зубчики чеснока.

– Указанный здесь рецепт можно назвать базовым, ведь на его основе мы можете создать свой собственный, который угождает конкретно вашим желаниями и желаниям вашей семьи.

– Так же в каждую баночку можно добавить болгарский перец, порезанный толстыми полосочками. В результате консервации он тоже пропитается и приобретет остроту.

– Для того, чтобы консервированный перец хранился как можно дольше, тщательно обрабатывайте, простерилизуйте банки перед тем, как делать заготовку.

Источник: https://www.tvcook.ru/recipes/pertsi-vprok/marinovannyj-ostryj-perec.html

Перец острый маринованный на зиму простой рецепт – Год 2019

Приготовление маринованного острого перца на зиму – достаточно нехитрый процесс, результат которого обеспечит вкусной закуской на долгое время.

Обычно перчики маринуют целиком, не нарушая целостности стручка.

Простой рецепт

Самый простой рецепт данной заготовки не займет много времени и не потребует каких-либо сложных манипуляций.

А готовится маринованный острый перец из:

Итак, в самом начале требуется подготовить стручки перца – промыть их и обрезать сухие кончики, если они есть. Важно, опять же, не повредить их целостность.

После этого в банки выкладывают перцы, ошпаренные кипятком, и добавки (перец-горошек, лист хрена или смородины, листья вишни, корица, гвоздика, мёд и др.).

Маринад готовят из расчета: 1 литр воды — 2 ст. л. сахара и 4 ч. л. соли, а так же по одной чайной ложке уксуса (9%). Воду доводят до кипения, добавляют сахар и соль, после чего заливают банки с овощами и добавками по плечики, накрывают чистыми крышками.

Далее необходимо дать банкам остыть до температуры, когда не обжигает руку, слить рассол и прокипятить второй раз.

Залив им овощи по второму кругу, оставить банки на 5 минут, после чего повторить операцию еще раз.

При последнем заливании острых перцев рассолом вливают уксус, после чего закупоривают крышки, ставят остывать вверх дном.

Рецепты маринования острого перца на зиму

Существует масса рецептов данной заготовки. Каждый год можно готовить новые варианты, но так и не уделить вниманием все. Острые блюда домашней консервации разнообразят домашнюю кухню, позволяя на домашних праздниках блеснуть кулинарным изыском среди обыкновенных и привычных блюд.

А так же банки с разноцветными перцами очень декоративно смотрятся на полках с припасами. Мы представим вам несколько особенно интересных рецептов.

Методы заготовки острого маринованного перца на зиму имеют две основные направленности: маринование горячим рассолом и холодным. Оба метода хороши для сохранения продукта, но по вкусу на выходе получаются совершенно разные блюда.

Совет

Они, несомненно, похожи, но по достоинству оценить все нюансы можно, попробовав приготовить острый перец маринованный на зиму и отведать самим.

Также можно разделить виды рецептов маринования на те, в которых используется уксус, и те, где его нет. Так, этот консервант заменяют лимонной кислотой или продуктами, которые имеют сильную природную кислотность.

К таким можно отнести томаты, сок лимона, красную смородину, листья винограда. Помимо них, можно добавить листья хрена или вишни – они позволяют сохранить цвет овощей.

Острый перец в сладком маринаде

Для приготовления понадобится:

  • Перец стручковый — 3 кг;
  • Засахаренный мед;
  • Уксус 9%.

Овощи промывают в воде, после чего укладывают в банки целиком. Далее приготавливают маринад из расчета: на 1 ст. уксуса приходится 2 ст. л. меда. Количество уксусно-медовой заливки зависит от вкусовых предпочтений и степени наполненности банок. Такая остро-сладкая закуска хорошо подойдет ко многим основным блюдам.

Такого рода заготовка может храниться без герметичной крышки, поскольку уксус и мед в сочетании отлично справляются с защитой от микробов и плесени.

Хранить перец острый маринованный на зиму лучше всего в холодильнике или в погребе. Аромат и вкус готовой консервации оправдает все ожидания.

Важно учесть тот факт, что всю консервацию без кипячения необходимо готовить в стерильных резиновых перчатках на всех этапах приготовления.

Вариант приготовления с медом и сахаром

Продолжая тему сладко-острой заготовки, вот еще один рецепт.

Овощи хорошо промыть, выложить в простерилизованные банки. Заливка готовится по пропорции: на 1 стакан уксуса – одна столовая ложка сахара и одна столовая ложка меда. Количество маринада рассчитывается ровно на количество банок.

Как и предыдущий вариант – этот не требует кипячения маринада и может храниться без закупоривания. Банки лучше держать в погребе.

Читайте также, как правильно заморозить свежие кабачки на зиму. Воспользуйтесь этими методами и можно будет готовить кабачковые блюда тогда, когда захочется, а не только в сезон.

Обратите внимание

Наши кулинары уже подготовили новые рецепты консервированных помидоров с чесноком на зиму. Спешите сделать себе заготовки!

А здесь мы собрали популярные рецепты закруток из огурцов, помидоров, кабачков и баклажанов. Удачной вам консервации, милые хозяйки!

Маринованный цветной перчик на зиму

Данный рецепт уже основывается на кипячении. Классический и знакомый многим вариант выглядит именно так, однако, в данном конкретном случае так же присутствует мед, что придаст острому блюду новые краски вкуса.

Здесь список побогаче:

  • Острый перец — 5 кг;
  • 250 г меда;
  • 20 г соли;
  • Специи (молотая корица, гвоздика, лавровый лист и душистый горошек) – по вкусу;
  • Растительное масло – 360 мл;
  • 1 л уксуса 9%;
  • Специи (молотая корица, гвоздика, лавровый лист и душистый горошек) – по вкусу;
  • 2 головки чеснока.

Перед началом приготовления простерилизовать банки. Стручки промыть, порезать на 2-4 части, ошпарить. Маринад варят, доведя до кипения воду и добавляя уксус, масло, мед и специи. Во время кипячения нарезанный перец опускают в маринад на 5 минут и достают его.

На дно каждой банки нужно положить 2-3 зубчика чеснока, не разрезая их. Овощи как можно плотнее засовывают в банки, заливают кипящим рассолом и закатывают. Последняя манипуляция может не выполняться, поскольку рецептура допускает возможность хранения продукта не в герметичной упаковке.

Мед, по отзывам многих хозяек, отлично дополняет острый перец маринованный в консервации, придавая ему сладость, за счет чего он становится вкуснее и насыщеннее на вкус.

«Огненная закуска»

Для всех любителей острой пищи горький перец всегда будет актуален, а рецепты его заготовки на зиму появляются каждый год. Вот одна из интересных вариаций на тему «маринованный острый перец на зиму».

Для приготовления нужно:

Перцы, как обычно, помыть. Обрезать хвостики и для высвобождения острых эфирных масел нужно обязательно надрезать тупую сторону на небольшую глубину. Маринад так же кипятят с солью, сахаром и уксусом.

В стерильные банки складывают подготовленные перчики, после чего заливают кипятком. Через 10 минут кипяток сливают и заливают уже рассол. Банки закатывают герметичными крышками.

В результате получится довольно острое блюдо, которое не оставит равнодушным любителей еды «с огоньком».

Способ маринования без уксуса

Важно

Как было упомянуто, маринование без уксуса основано на замене сего продукта кислыми овощами, листьями и т.д. Давайте приготовим горький перец в масляном маринаде.

Как пример такого способа заготовки стручкового острого перца может послужит такой вот рецепт.

В качестве ингредиентов выступают:

Итак, как мариновать острый стручковый перец без уксуса на зиму? Начнем процесс по порядку. Овощи промыть, срезать плодоножки. Стручки необходимо поджарить. Сок можно отжать из томатов, а можно взять готовый, но он должен быть натуральным и с большим количеством мякоти.

Его уварить в несколько раз, процедить и насыпать сахара с солью по вкусу. Перец, уже поджаренный, укладывать по банкам и доливать все время сок. Закупорить и стерилизовать банки 20 минут.

Этот необычный способ позволяет обойтись без уксуса, что может понравиться многим. Тем не менее, сохранность такого продукта ничуть не уступает классически приготовленным маринадам.

Полезные рекомендации

Помимо следования рецептурам можно также прибегать к некоторым дополнительным хитростям, чтобы изменить что-либо в конечном продукте или исправить некоторые просчеты.

Источник: http://2018-2018.ru/zagotovki/perets-ostryiy-marinovannyiy-na-zimu-prostoy-retsept.html

Маринованный острый перец на зиму

Любители острых блюд обязательно по достоинству оценят маринованный перец чили на зиму! Домашнюю заготовку, приготовленную своими руками, можно использовать в качестве основы для различных соусов, а также в небольшом количестве добавлять для остроты к мясу, плову и к другим горячим блюдам. По вкусу перец получается с выраженной кислинкой, полностью сохраняет всю свою пикантность.

Для приготовления подойдут абсолютно все сорта острого и горького перца, можно использовать как красные, так и зеленые плоды целиком, не удаляя полностью хвостик — так будет удобнее доставать готовый маринованный перчик из банки.

  • острый перец 500 г
  • чеснок 3-5 зуб.
  • петрушка 1 пуч.
  • укроп 1 пуч.
  • черный перец горошком 10-15 шт.
  • сахар 1,5 ст. л.
  • соль 1,5 ст. л.
  • уксус 9-процентный 3 ст. л.
  • вода 1,5 л

Как приготовить маринованный острый перец на зиму

  1. Острый перец и зелень тщательно моем в проточной холодной воде и даем полностью обсохнуть, чтобы ушла лишняя влага.
  2. Заливаем перец крутым кипятком и даем постоять в горячей воде 10 минут, чтобы овощи стали немного мягче и легче входили в банку.

    Если перец толстокорый, его рекомендуется проколоть в нескольких местах зубочисткой, чтобы лучше впитывался маринад, мелкие плоды можно не накалывать.

  3. Банки тщательно стерилизуем, на дно каждой 0,5-литровой емкости кладем по несколько горошин черного перца.

  4. Наполняем банки до плечиков острым перчиком — торчащие из банки хвостики просто немного подрезаем кухонными ножницами, чтобы освободить место под зелень. Полностью срезать хвостики не нужно.
  5. Укладываем поверх перца несколько веточек свежей петрушки и укропа, добавляем чеснок, нарезанный тонкими пластинками.

    При желании зелень также можно измельчить.

  6. Заливаем банки крутым кипятком, прикрываем крышками и даем постоять в таком виде в течение 30 минут, после чего сливам воду в раковину.
  7. Отдельно готовим кисло-сладкий маринад: в воду кладем соль и сахар, кипятим, добавляем уксус и еще раз доводим до кипения.

    Разливаем горячий маринад по банкам и закатываем их стерилизованными крышками, переворачиваем, закутываем в теплый плед и оставляем остывать в перевернутом виде на 1 сутки.

Храниться маринованный острый перец должен в прохладном темном месте — в погребе или в холодильнике.

ПредыдущийМаринованные помидоры на зиму без уксуса Следующий Капуста по-корейски со свеклой Наталия Олендра

Люблю готовить и особенно – экспериментировать, открывать новые блюда. Стараюсь, чтобы кухня была не только вкусной, но и здоровой. Буду рада, если мои рецепты вам понравятся.

Источник: https://webpudding.ru/marinovannyj-ostryj-perets-na-zimu/

Маринованный острый перец — заготовка на зиму

Маринованный острый перец — остро и вкусно! На Кавказе говорят: «Ничто так не согреет душу и тело в холодный день, как острая закуска».

Маринованный болгарский перецПерец в масле

Решил приготовить маринованный острый перец – заготовка на зиму. На Кавказе говорят: «Ничто так не согреет душу и тело в холодный день, как острая закуска». Закуску из перца, приходилось пробовать не только на Кавказе. Острые стручки «чили» маринуют везде, где растет эта овощная культура.

В Болгарии одна из лучших острых закусок — жареный острый перец, их там называют «люти чушки». Адское, неимоверно вкусное блюдо. Идеально сочетается с хорошей виноградной ракией. Да и у нас, обычно, когда с друзьями что-нибудь празднуем, всегда заказываем соления: маринованные овощи, чеснок, острый перец.

Совет

Острый перец (жгучий перец, перец чили, горький перец) — все это плоды тропического (хотя растет он почти везде на огородах) растения, называемого в науке Capsicum frutescens или Capsicum annuum. Любители острого перца, редко задумываются о том, какого уровня остроты перец они сейчас съедят. Как правило, это неожиданность.

В средних широтах острый перец не произрастает круглый год, поэтому, для сохранения его зимой, перец подвергается маринованию или сушке. Сушеные стручки острого перца широко применяются в кулинарии. Целые стручки добавляют в различные вторые блюда, соусы, острые супы. Крупно молотые стручки используются в качестве острой приправы.

В мире известно много разновидностей красного острого перца, причем их жгучесть определяется по специальной шкале, предложенной американским химиком Уилбуром Сковиллом (Wilbur Scoville).

Несмотря на распространенные заблуждения, красный перец употребляется на Кавказе весьма умеренно, хотя и входит в распространенные там пряности и приправы: аджика, сацебели, сациви, баже, ткемали и т.д. Маринуется перец готовится несложно. Важно правильно подобрать зелень, маринад и правильно приварить перцы. Таким же образом можно мариновать болгарский перец.

  • Перец красный острый 6-10 шт
  • Зелень кинзы 3 веточки
  • Зелень укропа 3 веточки
  • Зелень мяты (по желанию) 1 веточка
  • Чеснок 1 головка
  • Виноградный уксус 100 мл
  • Соль, сахар, кориандр горошком, гвоздика, перец черный и душистый горошком, лавровый лист Специи
  1. Маринованный острый перец будет идеальным, если перцы для маринования совершенно созревшие. Интенсивно красные, без примеси зеленых и бурых прожилок. Длинные, не обязательно прямые стручки с зелеными хвостиками. В идеале — сорванные с куста, непосредственно перед маринованием.
  2. С зеленых веточек кинзы, мяты, укропа надо оборвать все листики – удалить жесткие стебли, они в маринаде не используются. Они грубые, и даже после маринования в пищу практически не годятся. Измельчать зелень тоже не стоит, лучше использовать листики такими, как они есть.

    Зелень, специи и чеснок для маринада

  3. Чеснок разобрать на дольки, не очищая их. Кстати сказать, маринованные дольки чеснока и маринованный острый перец – одновременно, потом станут прекрасной закуской. По большому счету, чеснока, при желании, можно добавить и побольше.
  4. Стручки перцев вымыть и проткнуть тонким ножом насквозь, в районе плодоножки, иначе при мариновании внутри останется воздух. Сложить стручки в кастрюлю и залить кипятком. Выдержать острый перец под крышкой 5 мин, затем воду слить и еще раз залить кипятком. Заливать кипятком надо 3-4 раза. Перцы должны привариться, но не свариться. Важно, чтобы стручки были мягкими, но, ни в коем случае, не разлезлись в кашу.

    Немного приварить острый перец

  5. Можно поступить по-другому. Будущий маринованный острый перец сложить в керамическую кастрюлю, она отлично держит тепло, и залить холодной водой. Жидкость довести до кипения, варить перец 2-3 мин. Затем огонь выключить и выдержать перцы под крышкой в течение 15 мин.
  6. Тем временем вымыть стеклянную банку подходящего размера – надо чтобы все перцы влезли в банку, и еще осталось немного места для чеснока, зелени и маринада. Банку обязательно залить крутым кипятком из чайника, хотя бы на 5 мин. Или стерилизовать любым доступным способом.
  7. В кастрюлю налить 1.5 стакана холодной воды. Добавить в воду: — 1 ч. л. соли — 2 ч. л. сахара — 2 ч. л. кориандра горошком — 5-6 горошин черного перца — 2-3 горошины душистого перца — 1-2 гвоздики — 2-3 лавровых листа — все зубчики чеснока

    — всю подготовленную зелень

  8. Довести маринад до кипения и влить 100 мл виноградного уксуса – из белого или красного винограда. Использовать обычный пищевой уксус лучше не стоит, пропадет аромат. Кипятить маринад 2-3 мин, затем снять кастрюлю с огня и дать постоять маринаду 15 мин.

    Сварить маринад из воды и винного уксуса со специями и зеленью

  9. В стерилизованную банку на самое дно выложить из маринада всю зелень и чеснок. Аккуратно извлечь из кастрюли сваренные острые перцы, стараясь не повредить их, и уложить в банку. Стручки в приваренном состоянии легко сгибаются, и укладывать их несложно. Когда все стручки уложены в банку, залить в банку маринад, стараясь, чтобы в банку попали все горошины кориандра, черного и душистого перца, гвоздика.

    В банку уложить зелень и специи, затем перец

  10. Аккуратно тупым концом вилки прижать стручки перца внутри банки, стараясь, чтобы стручки остались целыми, и из них вышло максимум воздуха. Залить банку кипящим маринадом под самый край горлышка, сколько влезет. Остатки маринада можно вылить. Сразу же закупорить банку крышкой. Укутать маринованный острый перец в банках теплым пледом и оставить до полного остывания.

    Залить банку маринадом под самую крышку, сколько влезет

  11. Хранить маринованный острый перец можно вне холодильника. Очень удобно пользоваться банками с закручивающимися крышками, тогда можно держать «дежурную» банку в холодильнике, и доставать из нее перец по мере необходимости.

    Маринованный острый перец

Маринованный острый перец – вкусная заготовка на зиму, приятная закуска для ценителей

Про рецепт

Кавказская кухня

  • Выход: на 1 банку 300 мл
  • Подготовка: 15 мин
  • Приготовление: 30 мин
  • Готовится за: 45 мин

Источник: https://www.djurenko.com/cooking/zakuski-i-sousy/pimientos-en-vinagre.html

Как мариновать острый перец – рецепты на зиму, простой способ без стерилизации, польза и вред, как приготовить в уксусе холодным способом

Здравствуйте, дорогие мои кулинары! Не знаю как у вас, но в нашей семье все любят остренькое – такое, чтобы хорошенько припекало. А недавно муж попросил приготовить острый перец. Заказ выполнила – он в восторге

Источник: https://takioki.life/ostryj-perets-marinovannyj/

Ссылка на основную публикацию